Louis Starace commence le théâtre à l’école Auvray-Nauroy, à 22 ans,  où il suivra 3 années de formation au sein de cette école.

Suite à cette formation, il poursuit son parcours théâtral et joue dans deux seuls en scène, Mateo Falcone de Prosper Mérimée et Le livre de la pauvreté et de la mort de Rilke, tous deux mis en scène par Stéphane Auvray-Nauroy. Son jeu théâtrale se développe également au côté de Paul Fortini avec qui il collabore sur trois projets artistique Phèdre de Jean Racine (Hippolyte), L’amour de Phèdre de Sarah Kane (Hippolyte), et plus récemment Prunu di u tu sangue preziosu (Barthé).

En 2023 il commence ses débuts au cinéma dans le film Borgo de Stéphane Demoustier. Son parcours cinématographique continue avec Thierry De Peretti où il incarne le rôle de Pascal dans A son image, film sélectionné à la quinzaine des cinéastes au Festival de Cannes 2024.

Son actualité continue à la télévision dans la prochaine création original Plaine orientale de Canal+ où il y incarnera le rôle de Sté, série signé par le réalisateur Pierre Leccia